Name: Brötchensonne
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 1
Cuisine: International
Ingredients: 650g kaltes Wasser; 850g Weizenmehl Type 480; 150g Roggenvollkornmehl; 8g frische Hefe; 20g Salz; 15g Honig; 60g Saaten zum Wälzen (z.B. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, etc.)

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Brötchensonne

Rezept von

Mann backt

Extra fluffig, abwechslungsreich und mit tollem Geschmack! Diese XXL-Brötchensonne ist ein echter Hingucker und passt perfekt zu jedem Frühstück, als Partybrot oder Grillbeilage.

Frühstück International Backen Brot Vegetarisch Alkoholfrei Fingerfood Für Kinder

Zubereitung

25 min

Aktiv
2h 10 min

Passiv
Mittel

Schwierigkeit

650 g

kaltes Wasser

850 g

Weizenmehl Type 480

150 g

Roggenvollkornmehl

8 g

frische Hefe

20 g

Salz

15 g

Honig

60 g

Saaten zum Wälzen (z.B. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, etc.)

Zubereitung

1/10

Für die XXL-Brötchensonne alle Zutaten in eine Schüssel geben und für 10 bis 12 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

2/10

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Wanne geben und für 1 Stunde reifen lassen.

3/10

In dieser Zeit einmal dehnen und falten (siehe Video).

4/10

Nach der Reifezeit den Teig in 90 g große Teigportionen aufteilen und diese zu runden Teiglingen formen.

5/10

Eine Pfanne oder Auflaufform mit Backpapier auslegen.

6/10

Die Teigkugeln zuerst in etwas Wasser tauchen, dann in Saaten (z.B. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, etc.) wälzen.

7/10

Die Teiglinge in die Auflaufform schlichten.

8/10

Option 1: Die Brötchen weitere 30 Minuten reifen lassen, dann backen.

9/10

Option 2: Die ganze Auflaufform in einen Plastiksack verpacken (dieser kann natürlich wiederverwendet werden) und die Brötchen für 8 bis 24 Stunden (hier ist man flexibel) im Kühlschrank reifen lassen. Dies sorgt für ein tolles Aroma und die Brötchensonne kann abends vorbereitet, morgen frisch zum Frühstück gebacken werden.

10/10

Zum Schluss den Backofen auf 250°C vorheizen und die Brötchen für 20 Minuten knusprig backen. Sollten sie zu dunkel werden kann die Temperatur zwischendurch etwas reduziert werden. Die fertig gebackene Brötchensonne frisch servieren und genießen!