Whisky

Whiskey – eine Spirituose geht um die Welt 

Whisky oder irisch Whiskey hat eine lange Geschichte. Schon seit dem 18. Jahrhundert brennt man in Schottland und Irland das „Wasser des Lebens“ (uisge beatha) aus Gerstenmalz. Von hier aus gelangte der Whiskey nach Nordamerika. Aufgrund der vielen irischen Einwanderer ist die Schreibweise Whiskey auch in den USA verbreitet. Da die Gerste hier schlecht wuchs, begann man bald, Whisky aus anderen Rohstoffen wie Mais oder Roggen (rye) zu brennen. Es entstand der Bourbon und der Rye-Whiskey. Schließlich fand die Spirituose sogar ihren Weg nach Japan. Heute wird selbst auf Schloss Starkenberg Tiroler Whisky gebrannt. Je nach Herkunft haben die einzelnen Whiskies ihre Besonderheiten in Herstellung und Geschmack. 

Schottischer Whisky 

Scotch Whisky ist immer ein in Schottland erzeugtes Destillat aus Wasser und gemälzter Gerste, das nur durch Hinzufügen von Hefe gärt. Der Schottische Whisky muss bis zur Abfüllung mindestens drei Jahre in Eichenfässern (casks) reifen. Ein wichtiger Rohstoff ist das reine, kalkarme Wasser der Torfböden Schottlands. Das gemälzte Getreide (malt) wird oft über Torffeuer gedarrt, dann mit heißem Wasser zur Maische verarbeitet und schließlich in kupfernen Brennblasen (pot stills) gebrannt. Besonders begehrt sind die Single Malt Whiskys, die im Gegensatz zu den blends aus einer einzigen Brennerei stammen. Für den Geschmack ist die Reifung in Eichenfässern wichtig. Fasstypen die zuvor für Bourbon, Whiskey, Sherry oder Portwein verwendet wurden, steuern spezielle Aromen bei. 

Irisher Whiskey 

Irish Whiskey orientiert sich am schottischen Vorbild. Generell ist er jedoch etwas milder. Neben Single Malt Whiskey aus gemälzter Gerste wird in Irland auch aus ungemälzter Gerste und aus anderem Getreide wie Mais oder Weizen gebrannt. Für diesen Grain Whiskey dürfen Säulendestillen verwendet werden. Blended Irish Whiskey enthält Malt und Grain Whiskey. Wird er in Brennblasen destilliert, spricht man von Pot Still Whiskey. Zu den bekanntesten Marken zählen Jameson, Tullamore Dew und Bushmills. 

Amerikanischer Whiskey - Bourbon 

Whiskey aus den USA wird meist als Bourbon bezeichnet. Die Maische besteht überwiegend aus Mais, zusätzlich wird Roggen und gemälzte Gerste verwendet. Mais ist für den leicht süßen Geschmack verantwortlich, Roggen macht den Whiskey würziger. Brennereien sind vor allem in Kentucky und Tennessee entstanden, wo der Rohstoff Wasser in guter Qualität verfügbar ist. Vor dem Abfüllen muss der Whiskey in frischen, angekohlten Eichenfässern reifen. Kentucky Straight Bourbon wird nach einer Fasslagerung von mindestens zwei Jahren nicht verschnitten (blended). Rye Whiskey besteht überwiegend aus Roggen, geriet etwas aus der Mode und wird heute vor allem noch in Kanada destilliert. 

Japanischer Whisky 

Whisky wird in Japan seit den 1920er Jahren gebrannt. Japanische Whiskys erreichen heute Spitzenplätze bei Wettbewerben. Als Vorbild dient der schottische Malt Whisky mit seinen Destillaten aus Gerstenmalz. Neben Single Malts werden jedoch auch Blended Whiskys produziert. Die Leidenschaft der Japaner am schottischen Nationalgetränk ging so weit, dass sie sich in einige schottische Brennereien einkauften.