Name: Südtiroler Schlutzkrapfen
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100g Weizenmehl; 150g Roggenmehl; 1Stk Eier; 1EL Öl; 1Prise(n) Salz; 60ml Wasser; 400g frischer Spinat (Alternativ: TK Spinat); 40g Zwiebel; 3g Knoblauch; 30g Butter; 100g Ricotta; 100g Parmesan; 1TL Salz; 1Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen; 1Prise(n) Muskatnuss; 50g Parmesan frisch gerieben; 20g Butter; 1EL Schnittlauch geschnitten

Rezept von

MPREIS

Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat sind ein echter Klassiker der alpenländischen Küche. Diese herzhaften Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Mischung, bieten ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Besonders beliebt in Südtirol, zeichnen sich die Schlutzkrapfen durch ihren nussigen Geschmack, der oft durch braune Butter und geriebenen Parmesan verfeinert wird, aus. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – dieses traditionelle Gericht bringt alpines Flair direkt auf deinen Teller und ist perfekt für alle, die regionale Küche lieben!

Hauptspeise Italienisch Pasta Vegetarisch Regional Herbst Winter

Zubereitung

45 min

Aktiv
30 min

Passiv
Einfach

Schwierigkeit

Teig

100 g

Weizenmehl

150 g

Roggenmehl

1 Stk

Eier

1 EL

Öl

1 Prise(n)

Salz

60 ml

Wasser

Füllung

400 g

frischer Spinat (Alternativ: TK Spinat)

40 g

Zwiebel

3 g

Knoblauch

30 g

Butter

100 g

Ricotta

100 g

Parmesan

1 TL

Salz

1 Prise(n)

Pfeffer, frisch gemahlen

1 Prise(n)

Muskatnuss

Topping

50 g

Parmesan frisch gerieben

20 g

Butter

1 EL

Schnittlauch geschnitten

Zubereitung

1/6

Die beiden Mehlsorten, Ei, Öl und Wasser mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2/6

Spinat in Salzwasser kurz aufkochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und klein schneiden.

3/6

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter dünsten, dann Spinat dazugeben. Etwas auskühlen lassen, Ricotta und Parmesan beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4/6

Den Teig aufteilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen und Kreise ausstechen, die Ränder mit Wasser bestreichen.

5/6

Füllung auf die Kreise setzten, zuklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken.

6/6

Die Schlutzkrapfen im Salzwasser für ca. 4 Minuten köcheln lassen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Parmesan, geschmolzener Butter und Schnittlauch servieren.

Tipp: Gleich die doppelte Menge machen und die rohen Schlutzkrapfen einfrieren.

Südtiroler Schlutzkrapfen

Zutaten

Zubereitung

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