Super schnell, einfach und mit fermentiertem Rotkraut vor allem gut für den Darm: ein leichter, winterlicher Salat mit wertvollen Fetten - ideal als Hauptgang oder Beilagensalat.
Zubereitung
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25 min
Aktiv
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0 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
fermentierte Rotkraut
Dressing
Salat
zum Braten
Zubereitung
fermentiertes Rotkraut
1/3
Zum Fermentieren des Rotkrauts, Krautkopf in feine Scheiben schneiden oder mit einer Reibe hobeln. Dabei 1 großes Blatt über lassen. Anschließend Salz und Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen.
2/3
Das Rotkraut dicht in ein Einmachglas füllen und mit der Salzlake komplett bedecken. Mit einem ganzen Rotkrautblatt abschließen und dieses beschweren, damit das Rotkraut während der Gärung nicht mit Luft in Kontakt kommt und verdirbt.
3/3
Deckel locker verschließen und das Glas die ersten 7 Tage bei Raumtemperatur an einem kühlen Ort lagern. Anschließend 3 weitere Wochen im Kühlschrank fermentieren lassen.
Tipp: Alternative zum Fermentieren: Kasserolle mit etwas Wasser erhitzen und 1 EL hellen Essig und etwas Salz dazugeben. Das Rotkraut darin für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und anschließend bis zum Servieren kühl stellen.
Salat
1/4
Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend abkühlen lassen.
2/4
Grapefruits schälen, sodass die weiße Hautschicht so gut wie möglich entfernt ist. Die Früchte anschließend in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
3/4
Nun kann der Salat auch schon angerichtet werden: Salatherzen waschen und auf einem Salatteller anrichten. Grapefruit, Fenchel und Rotkraut verteilen.
4/4
Für das Dressing alle Zutaten verrühren und über den Salat gießen. Zuletzt Sonnenblumen- und Kürbiskerne über dem Salat verteilen
