Kartoffelsalat ist der vielseitige Klassiker unter den heimischen Salaten. Aber kennt ihr schon dieses Rezept für einen kohlenhydratreduzierten Rucola-Kartoffelsalat? Das Gericht wird mit Knusperspeck und Ei verfeinert und passt perfekt als Beilage, Vorspeise oder Hauptmahlzeit.
Zubereitung
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30 min
Aktiv
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0 min
Passiv
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Einfach
Schwierigkeit
70 g
Zwiebel rot (mittelgroß)
25 g
Speck (dünn geschnitten)
20 ml
Olivenöl (oder Kürbiskernöl)
Zubereitung
1/8
Erdäpfel weich kochen und etwas auskühlen lassen.
2/8
Zwiebel in Ringe oder in kleine Würfel schneiden.
3/8
Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne kross braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4/8
Den Rucola Salat waschen und trockenschleudern.
5/8
Erdäpfel schälen, in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig anrichten. Das gekochte Ei schälen und vierteln.
6/8
Für das Dressing die gepresste Knoblauchzehe, das Olivenöl, Rotweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Tipp: Man kann auch das Olivenöl durch Kürbiskernöl ersetzen, je nach Geschmack.
7/8
Rucolasalat mit dem Dressing vermischen und auf dem Teller mit den Erdäpfeln anrichten. Von dem Dressing etwas zurückbehalten und über die Erdäpfel träufeln. Den Salat mit den Speckscheiben und dem Ei garnieren.
8/8
Zum Schluss noch Kürbiskernöl über die Kartoffelscheiben träufeln.
