Panzanella mit Kürbis ist ein herbstlicher Twist des klassischen italienischen Brotsalats. Dieses Rezept kombiniert gerösteten Kürbis, knuspriges Brot, fruchtige Birnen, frischen Pflücksalat und würzigen Blauschimmelkäse zu einem gesunden und sättigenden Gericht. Mit Kürbiskernöl, Rotweinessig abgerundet, bietet die Panzanella mit Kürbis eine perfekte Balance aus herzhaften und frischen Aromen.
Zubereitung
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30 min
Aktiv
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10 min
Passiv
-
Einfach
Schwierigkeit
Zubereitung
1/8
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2/8
Den Kürbis waschen und die Kerne entfernen. Fleisch mit Schale in Spalten schneiden, mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Backofen für ca. 30 Minuten garen.
3/8
Kürbiskernweckerl in Würfel schneiden, mit 1EL Olivenöl vermischen. Nach 20 Minuten Backzeit vom Kürbis die Brotwürfel im Rohr noch für 10 Minuten mitrösten.
4/8
Die Birne waschen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Staubzucker karamellisieren lassen und mit den Birnenspalten vermischen.
5/8
Den Pflücksalat waschen und trockenschleudern. Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden.
Tipp: Anstelle von Pflücksalat kann auch Vogerlsalat verwendet werden. Besonders gut harmonieren mit diesem Rezept auch Anteile von Bittersalaten wie Chicorée, Radicchio oder Endivien.
6/8
Walnüsse in grobe Stücke hacken. Für einen noch intensiveren Geschmack kann man die Nüsse auch noch in der Pfanne leicht rösten.
7/8
Essig, Honig, Salz, Pfeffer vermischen und dann mit Olivenöl und Kürbiskernöl zu einem sämigen Dressing verrühren.
8/8
Salat mit dem Dressing vermischen, mit den Kürbisstücken, Birnen und dem Käse anrichten. Zum Schluss noch die Brotwürfel und die Walnüsse darüberstreuen.
