Mousse Au Chocolat

Als erstes Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und kühl stellen.

Sahne steif schlagen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Schokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter in einer Schüssel im Wasserbad langsam schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Schokolade etwas abkühlen lassen

Das Eigelb aufschlagen und die lauwarme Schokolade unter ständigem Rühren dazugeben.

Dann zuerst die Schlagsahne, danach den Eischnee unterheben (mit dem Küchenschaber).

In eine Schale füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Etwa 20 Minuten vor dem Genießen die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen entfalten können.

Für die Orangenfilets das obere und untere Ende der Orange abschneiden, sodass man das Fruchtfleisch sieht. Dann mit einem scharfen Messer die Schale samt der weißen Haut entfernen. Nun kann man die einzelnen Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Zum Anrichten der Mousse am besten zwei Esslöffel in heißes Wasser tauchen und Nocken aus dem Mousse abstechen und formen. Dazu entnimmt man mit einem Esslöffel eine Portion von dem Mousse, dann mit dem zweiten Esslöffel abdrehen. Abwechselnd mit beiden Esslöffeln wiederholen, bis eine schöne Form entstanden ist.

Die Mousse mit den Orangenfilets anrichten, mit Schokospänen garnieren und evtl. mit Minzeblättchen verzieren.