Käse
![Gouda in Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1722042627/mpreis/products/4870342.jpg)
Gouda in Scheiben Jeden Tag
![Mozzarella](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_237910.jpg)
Mozzarella Galbani
![Grana Padano 32% DOP](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1598018704/mpreis/products/2294216.jpg)
Grana Padano 32% DOP VIRGILIO
![3-Käse-Aufschnitt](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588939776/mpreis/products/2019504.jpg)
3-Käse-Aufschnitt Schärdinger
![Mozzarella](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1704506921/mpreis/products/4090237.jpg)
Mozzarella Jeden Tag
![Mozzarella Maxi](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1597363276/mpreis/products/2332295.jpg)
Mozzarella Maxi Galbani
![Frischkäse Kräuter](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1658452111/mpreis/products/3427966.jpg)
Frischkäse Kräuter PHILADELPHIA
![Grana Padano gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_234345.jpg)
Grana Padano gerieben SAVIOLA
![Graukäse mager](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1593434047/mpreis/products/2274364.jpg)
Graukäse mager Tirol Milch
![Bergbaron Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1719536614/mpreis/products/4855803.jpg)
Bergbaron Scheiben Schärdinger
![Pizzakäse gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588940249/mpreis/products/1816688.jpg)
Pizzakäse gerieben Jeden Tag
![Bio Mozzarella](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1642661655/mpreis/products/3090530.jpg)
Bio Mozzarella BIO vom BERG
![Mozzarella gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1628123103/mpreis/products/2824117.jpg)
Mozzarella gerieben Jeden Tag
![Mascarpone](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1593670585/mpreis/products/2274306.jpg)
Mascarpone Galbani
![Frischkäse Natur](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1677031813/mpreis/products/3817608.jpg)
Frischkäse Natur PHILADELPHIA
![Kaiser Max 55%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1667268308/mpreis/products/3574064.jpg)
Kaiser Max 55% Tirol Milch
![Feta 43%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_242354.jpg)
Feta 43% Mevgal
![Kräuter der Provence](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1723252151/mpreis/products/4857850.jpg)
Kräuter der Provence BRESSO
![Gouda gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1643940110/mpreis/products/3114360.jpg)
Gouda gerieben Jeden Tag
![Edamer Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1722042381/mpreis/products/4870341.jpg)
Edamer Scheiben Jeden Tag
![Naturkäse 52%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1623111849/mpreis/products/2723449.jpg)
Naturkäse 52% Patros
![Grand Padano gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_243301.jpg)
Grand Padano gerieben VIRGILIO
![Mozzarella Stange 45% 400 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1626825876/mpreis/products/2790453.jpg)
Mozzarella Stange 45% 400 gr BRIMI
![Bio griechische Fetascheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1688691891/mpreis/products/4138803.jpg)
Bio griechische Fetascheiben Jeden Tag BIO
![Mozzarella Minis](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1621728368/mpreis/products/2703569.jpg)
Mozzarella Minis Jeden Tag
![Briespitze 60%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1666314696/mpreis/products/3527900.jpg)
Briespitze 60% President
![Räßkäse 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588940067/mpreis/products/2191347.jpg)
Räßkäse 45% Vorarlberg Milch eGen
![Grana Padano](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_243307.jpg)
Grana Padano Saviola
![Mozzarelline Minis](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1626825889/mpreis/products/2790460.jpg)
Mozzarelline Minis BRIMI
![Bergkäse 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1692406891/mpreis/products/4238054.jpg)
Bergkäse 45% Jeden Tag
![Bergbaron 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1604278847/mpreis/products/2294839.jpg)
Bergbaron 45% Schärdinger
![Landfrischkäse natur leicht 0,1%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1710122574/mpreis/products/4622413.jpg)
Landfrischkäse natur leicht 0,1% Schärdinger
![Bio Tiroler Bergkäse 45% 250 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1611277329/mpreis/products/2537993.jpg)
Bio Tiroler Bergkäse 45% 250 gr BIO vom BERG
![Camembert 45% 100 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588940006/mpreis/products/1877201.jpg)
Camembert 45% 100 gr Schärdinger
![Kren](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1719277469/mpreis/products/4852472.jpg)
Kren BRESSO
![Bio Tiroler Gouda Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1642126492/mpreis/products/3045136.jpg)
Bio Tiroler Gouda Scheiben BIO vom BERG
![Gourmet Gouda mild-fein Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1593434038/mpreis/products/2274359.jpg)
Gourmet Gouda mild-fein Scheiben Alpiland
![Graukäse JUNG aus Heumilch](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1693962683/mpreis/products/3043965.jpg)
Graukäse JUNG aus Heumilch Erlebnissennerei Zillertal
![Parmigiano Reggiano 32% 200 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1598018700/mpreis/products/2294217.jpg)
Parmigiano Reggiano 32% 200 gr VIRGILIO
![Graukäse 2%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_238510.jpg)
Graukäse 2% Lieb Graukäse
![Griechischer Feta](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1688691829/mpreis/products/4138802.jpg)
Griechischer Feta Jeden Tag
![Käseaufschnitt leicht](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588940191/mpreis/products/2051581.jpg)
Käseaufschnitt leicht Jeden Tag
![Emmentaler Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1596770024/mpreis/products/2326758.jpg)
Emmentaler Scheiben Jeden Tag
![Bio Tiroler Graukäse mager](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1611018107/mpreis/products/2538014.jpg)
Bio Tiroler Graukäse mager BIO vom BERG
![Spätzlekäse gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588940147/mpreis/products/1959281.jpg)
Spätzlekäse gerieben Jeden Tag
![Gorgonzola DOP](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1594857875/mpreis/products/2297992.jpg)
Gorgonzola DOP Jeden Tag
![Landfrischkäse Schnittlauch](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1597066092/mpreis/products/2323801.jpg)
Landfrischkäse Schnittlauch Schärdinger
![Almkäser aus Heumlich 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1668650711/mpreis/products/3616663.jpg)
Almkäser aus Heumlich 45% ErlebnisSennerei Zillertal
![Bio Mozzarella Minis](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1642661663/mpreis/products/3090540.jpg)
Bio Mozzarella Minis BIO vom BERG
![Frischkäse Natur](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1664326865/mpreis/products/3542964.jpg)
Frischkäse Natur Jeden Tag
![Büffelmozzarella DOP](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_238019.jpg)
Büffelmozzarella DOP Spinosa
![Bergbauern Tilsiter 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1682653183/mpreis/products/3987823.jpg)
Bergbauern Tilsiter 45% Tirol Milch
![Pizzakäse gerieben mild 400 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1691111762/mpreis/products/3633466.jpg)
Pizzakäse gerieben mild 400 gr Schärdinger
![Bio Zillertaler 45% 250 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1608253633/mpreis/products/2512869.jpg)
Bio Zillertaler 45% 250 gr BIO vom BERG
![Landfrischkäse natur](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1710640830/mpreis/products/4031112.jpg)
Landfrischkäse natur Schärdinger
![Schmelzkäse Emmentaler Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588940141/mpreis/products/1641464.jpg)
Schmelzkäse Emmentaler Scheiben Jeden Tag
![Mozzarella leicht](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1703038656/mpreis/products/4090238.jpg)
Mozzarella leicht Jeden Tag
![Gouda leicht Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1626220898/mpreis/products/2783647.jpg)
Gouda leicht Scheiben Jeden Tag
![Gouda 45% 450 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1623801886/mpreis/products/2743789.jpg)
Gouda 45% 450 gr Jeden Tag
![Der Sahnige Frischkäse Kräuter](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1710987132/mpreis/products/4638595.jpg)
Der Sahnige Frischkäse Kräuter Exquisa
![Classic Käse Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1708481261/mpreis/products/4168347.jpg)
Classic Käse Scheiben FOL EPI
![Drautaler Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1598486542/mpreis/products/2342388.jpg)
Drautaler Scheiben Kärntnermilch
![Schafkäse natur](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_242372.jpg)
Schafkäse natur Salakis
![Camembert 45% 300 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1620173147/mpreis/products/2674233.jpg)
Camembert 45% 300 gr Schärdinger
![Frischkäse Meerrettich](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1707617394/mpreis/products/4543790.jpg)
Frischkäse Meerrettich Exquisa
![Halbfester Käse natur 45% 6er-Packung](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1704938440/mpreis/products/4102662.jpg)
Halbfester Käse natur 45% 6er-Packung BABYBEL
![Zillertaler Bergkäse 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588939911/mpreis/products/2198980.jpg)
Zillertaler Bergkäse 45% Bergkäserei Zillertal
![L'Original Portionen](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588942018/mpreis/products/2045477.jpg)
L'Original Portionen SAINT ALBRAY
![Käsetrio aus Heumilch 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1693962701/mpreis/products/3044039.jpg)
Käsetrio aus Heumilch 45% ErlebnisSennerei Zillertal
![Bio Tiroler Bergkäse Scheiben 120 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1642126125/mpreis/products/3045139.jpg)
Bio Tiroler Bergkäse Scheiben 120 gr BIO vom BERG
![Bio Feta 48%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1676599670/mpreis/products/3790346.jpg)
Bio Feta 48% Alnatura
![Bergbauern Gouda mild fein 45% 600 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1593434050/mpreis/products/2274360.jpg)
Bergbauern Gouda mild fein 45% 600 gr Tirol Milch
![Mascarino aus Österreich 200 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1597066107/mpreis/products/2323773.jpg)
Mascarino aus Österreich 200 gr Schärdinger
![Original Halloumi Käse 43%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1707531917/mpreis/products/4544023.jpg)
Original Halloumi Käse 43% GAZi
![Frischkäse Balance Kräuter](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1658451968/mpreis/products/3427967.jpg)
Frischkäse Balance Kräuter PHILADELPHIA
![Bio Pizzakäse gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1611277342/mpreis/products/2537987.jpg)
Bio Pizzakäse gerieben BIO vom BERG
![Grana Padano 32% DOP](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_243320.jpg)
Grana Padano 32% DOP LATT MAN
![Gorgonzola Cremoso DOP 48%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1666315124/mpreis/products/3527903.jpg)
Gorgonzola Cremoso DOP 48% Galbani
![Frischkäse Kräuter](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1664326849/mpreis/products/3542967.jpg)
Frischkäse Kräuter Jeden Tag
![Frischkäse Balance Natur](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1649255222/mpreis/products/3208309.jpg)
Frischkäse Balance Natur PHILADELPHIA
![Spätzlekäse gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1593672963/mpreis/products/2166974.jpg)
Spätzlekäse gerieben Emmi
![Bio Emmentaler Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1642126487/mpreis/products/3045138.jpg)
Bio Emmentaler Scheiben BIO vom BERG
![Obazda Original](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1674526020/mpreis/products/3747050.jpg)
Obazda Original Alpenhain
![XXL Burger Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1722388231/mpreis/products/4346647.jpg)
XXL Burger Scheiben Woerle
![Bio Reibkäse 45% 200 gr](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1611277335/mpreis/products/2537998.jpg)
Bio Reibkäse 45% 200 gr BIO vom BERG
![Gratinkäse kräftig geraspelt](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1717030942/mpreis/products/4779965.jpg)
Gratinkäse kräftig geraspelt Schärdinger
![Frischkäse mit Joghurt Natur](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1710986632/mpreis/products/4638594.jpg)
Frischkäse mit Joghurt Natur Exquisa
![Tiroler Adler 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1690333494/mpreis/products/4031120.jpg)
Tiroler Adler 45% Tirol Milch
![Ofenkäse fein-würzig](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1588940101/mpreis/products/2075632.jpg)
Ofenkäse fein-würzig ROUGETTE
![Gorgonzola Mascarpone Dolcetto](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_694378.jpg)
Gorgonzola Mascarpone Dolcetto IGOR
![Ziegenfrischkäse Natur](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1715907977/mpreis/products/4694628.jpg)
Ziegenfrischkäse Natur CHAVROUX
![Emmentaler Der Milde 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1716858166/mpreis/products/4304825.jpg)
Emmentaler Der Milde 45% Woerle
![Premium Camembert](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/mpreis/products/manual/manual_239210.jpg)
Premium Camembert Berggold
![Bio Parmigiano Reggiano frisch gerieben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1674785030/mpreis/products/3721972.jpg)
Bio Parmigiano Reggiano frisch gerieben Alnatura
![Bio Zillertaler Scheiben](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1642126129/mpreis/products/3045137.jpg)
Bio Zillertaler Scheiben BIO vom BERG
![Bergbauern Tilsiter würzig-kräftig aromatisch 45%](https://res.cloudinary.com/saas-ag/image/upload/w_130,h_130,c_pad,q_auto,f_auto/v1597449804/mpreis/products/2332329.jpg)
Bergbauern Tilsiter würzig-kräftig aromatisch 45% Tirol Milch
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Die Kunst der Käseherstellung ist eine jahrtausendealte Kulturtechnik. Weltweit werden heute schätzungsweise 5.000 Sorten produziert. Unter allen Milchprodukten gibt es bei den Käsesorten gewiss die größte Auswahl.
Nach der Art der Herstellung unterscheiden wir Sauermilchkäse und Labkäse. Beim Sauermilchkäse sorgen Milchsäurebakterien für die Verwandlung von Milch in festen Käse. Das gilt auch für alle Arten von Frischkäse einschließlich Topfen. Die Reifung erfolgt ggf. durch Salzen oder Zugabe von Kulturen wie Rotschmiere oder Edelschimmel. Zu diesem Käsetyp gehören etwa der Tiroler Graukäse, Quargel oder Korbkäse. Sauermilchkäse ist meist eher fettarm.
Beim Labkäse erfolgt die Dicklegung der Milch durch die Enzyme im Lab. Nach der Dicklegung zerschneidet die Käseharfe die Masse zum Käsebruch. Durch weiteres vorsichtiges Erhitzen wird der Käsebruch immer fester und es entstehen die Käselaibe. Für Schnitt- und Hartkäse wird Molke abgepresst, um den Wassergehalt zu verringern. Dazu dient auch das Baden in Salzlake. Die Käselaibe reifen anschließend und bilden dabei eine Rinde aus. Die Reifedauer kann von wenigen Tagen bis zu mehreren Jahren reichen. Nur Frischkäse muss nicht reifen.
Die häufigste Unterscheidung der Käsesorten erfolgt aber nach ihrem Wassergehalt, also von Frischkäse bis Hartkäse. Dabei zählt der Wassergehalt in der fettfreien Masse.
Käsesorten nach Wassergehalt:
- Frischkäse (mehr als 73% Wassergehalt): Speisetopfen, Streichkäse, Hüttenkäse, Ricotta, Mascarpone, Rahmfrischkäse, Doppelrahmfrischkäse
- Weichkäse (mehr als 67%): Brie, Camembert, Limburger, Feta
- Halbfester Schnittkäse (mehr als 61%): Butterkäse, Roquefort, Gorgonzola, Raclette
- Schnittkäse (54%-63%): Edamer, Gouda, Tilsiter
- Hartkäse (56% oder weniger): Bergkäse, Parmesan, Grana Padano, Emmentaler, Pecorino, Manchego
Frischkäse muss nicht reifen und kann bzw. muss rasch verbraucht werden. Eine Möglichkeit Frischkäse haltbar zu machen ist das Einlegen in Öl. Je nach Milchsorte kann ein charakteristischer Geschmack auftreten (z.B. bei Ziegenfrischkäse). Frischkäse wird oft mit Kräutern und Gewürzen verfeinert.
Weichkäse wird meist aus pasteurisierter Milch produziert. Seine Reifezeit beträgt wenige Wochen. Oft wird Weichkäse mit Schimmel veredelt. Ein typisches Beispiel ist der Brie oder Camembert mit seinen Weißschimmelkulturen in der Rinde, die einen charakteristischen Pilzgeschmack beisteuern. Für einen besonderen Geschmack sorgt Blauschimmel. Besondere Käsespezialitäten kombinieren Weiß- und Blauschimmel oder auch Rotschmiere mit Blauschimmel. Weichkäse mit Rotschmiere reift bis zu drei Monate. Typische Vertreter sind der Reblochon, Münster oder Limburger. Mit zunehmender Reife wird Weichkäse im Kern flüssiger und schmeckt kräftiger. Wird die Milch vor der Verarbeitung nicht pasteurisiert, spricht man von Rohmilchkäse. Weichkäse aus Rohmilch sind meist Käsespezialitäten mit geschützter Herkunft.
Halbfester Schnittkäse
Halbfester Schnittkäse hat einen weichen und geschmeidigen Teig, in der Festigkeit liegt er zwischen Frischkäse und Schnittkäse. Er reift mindestens drei Wochen und bis zu 9 Monate. Der Geschmack kann von mild bis sehr kräftig reichen. In der Regel hat er eine weiche Naturrinde, die Rotschmiere oder Schimmelkulturen aufweisen kann. Zu diesem Käsetyp gehört Butterkäse, Roquefort, Saint Albray, Chavroux, Tomme de Savoie.
Schnittkäse
Schnittkäse reift gelichmäßig von innen nach außen, und zwar zwischen wenigen Wochen und mehreren Monaten. Das Geheimnis der Löcher im Käse liegt übrigens im Kohlendioxid, das sich im Zuge der Reifung entwickelt. Junger Schnittkäse ist meist mild, mit zunehmender Reife wird der Geschmack immer kräftiger. Die meisten Schnittkäse werden aus Kuhmilch produziert, aber auch Kuhmilch und Schafmilch oder Milchmischungen werden zu Schnittkäse verarbeitet. Schnittkäse können eine Naturrinde, manchmal mit Rotschmiere aufweisen. Auch Wachsschichten kommen vor, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen. Typische Schnittkäse sind Gouda, Edamer, Tilsiter, Appenzeller und Etorki.
Hartkäse
Hartkäse haben einen besonders festen, bis sehr harten Käseteig und einen kräftig intensiven Geschmack. Das Geheimnis liegt in der langen Reifung der Laibe, die von mindestens zwei Monaten bis zu mehreren Jahren reichen kann. Hartkäse eignet sich besonders gut zum Reiben und Würzen von Gerichten. Typische Sorten sind Parmesan, Grana Padano, Emmentaler, Gruyère, Cheddar, die meisten Bergkäse, viele Pecorino Sorten.
Was ist eigentlich Rohmilchkäse?
Beim Rohmilchkäse wird die Milch vor der Käseerzeugung nicht pasteurisiert, also nicht wärmebehandelt. Die meisten Almkäse und Bergkäse werden aus Rohmilch hergestellt. Für die Erzeugung von Käsespezialitäten wie Parmesan, Camembert de Normandie oder Roquefort mit geschützter Herkunftsbezeichnung ist Rohmilch sogar vorgeschrieben. Bei Weichkäse aus Rohmilch können Listerien vorkommen, daher ist diese Käseart für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kleinkinder, sehr alte Menschen oder Schwangere nicht empfohlen. Diese Rohmilchkäse gelten jedoch als große Delikatesse. Beim Hartkäse aus Rohmilch gilt diese Einschränkung allerdings wegen der Erhitzung im Zuge der Erzeugung und der langen Reifezeit nicht.
Raclette
Raclette ist wie Fondue das perfekte Essen für gesellige Winterabende. Das Geheimnis für ein gelungenes Raclette liegt in der Wahl des richtigen Käses. Er sollte gut schmelzen und aromatisch sein. Je nachdem woher er kommt und wie lange er reifen konnte, fällt er unterschiedlich kräftig im Geschmack aus. Je länger seine Reifezeit desto aromatischer der Käse. Neben dem Schweizer Raclette Käse eignet sich junger und mittel gereifter Gouda oder Butterkäse (weniger kräftig im Geschmack), Bergkäse, Tilsiter, Mozzarella, Camembert oder sogar Gorgonzola.
Raclette - Was tun mit der Rinde?
Bei Raclette Käse aus der Schweiz kann man die Rinde mitessen. Sie enthält keine Zusatzstoffe und keine schützende Wachsschicht. Wenn auf der Verpackung Konservierungsstoffe angegeben sind oder der Käse eine sichtbare Wachsschicht hat, sollte die Rinde entfernt werden.
Raclette - Was dazu servieren?
Raclette braucht Beilagen wie gekochte Kartoffeln, gutes Brot, knackiges Gemüse und ein paar Dips und Saucen. Fleisch ist optional.
Was bedeutet Fett i. Tr.?
Die Angabe „Fett in Trockenmasse“ (Fett i.Tr.) ist gesetzlich vorgeschrieben. Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser. Während der Reifung verliert der Käse verliert Wasser und damit Gewicht. Eine Fettangabe, die sich auf das Gewicht bezieht, müsste also ständig geändert werden. Der Anteil vom Fett an der gesamten Trockenmasse bleibt dagegen gleich.
Der absolute Fettgehalt von Käse ist viel niedriger als der auf der Packung angegebene Fettgehalt in der Trockenmasse.