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Wohlfühlgericht:

Buddha Bowl

Diese leckere, vegetarische Bowl mit Süsskartoffelpüree und Brokkoli Nuggets ist ein knusprig, cremiger Sattmacher mit dem du deinen Lieben garantiert eine Freude bereitest.

Gastautor: Katharina
Zubereitung: 40 min
Menge: 2 Portionen

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Zubereitung

Für die Brokkoli Nuggets, Tofu in Küchenrolle wickeln und mit einer Schüssel oder einem anderen schweren Gegenstand beschweren, um Wasser zu entziehen.
Brokkoli waschen, in Stücke schneiden und bissfest kochen.
Eier verquirlen und den Tofu in Stücke schneiden. Den Ingwer waschen und samt Schale fein reiben. Nun alle Zutaten für die Nuggets in den Hochleistungsmixer geben und zu einer leicht nassen Masse verarbeiten.
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten.
Aus der Brokkoli-Tofu-Masse gleichmäßig große Nuggets formen und diese auf das Backblech legen.
Für 17-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit, Süsskartoffeln schälen, in Stücke schneiden und für 5-7 Minuten weich kochen.
Für die Nugget Panade in einer Schüssel Pankobrösel vorbereiten und in einer zweiten Schüssel Maizena mit Wasser zu einer Panade verrühren.
Sobald die Nuggets fertig sind, lass sie einwenig abkühlen. So haftet die Panade besser.
Zum Panieren der Nuggets diese zuerst in der Maizena-Mischung wenden und anschließend in den Pankobröseln.
Eine Panne mit Öl erhitzen und die Nuggets von beiden Seiten knusprig anbraten.
Die Süsskartoffeln abseihen und entweder im Hochleistungsmixer zu Püree verarbeiten oder mit einem Püreestampfer zerstampfen.
Den Parmesan hinein reiben und diesen unter das Süsskartoffelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Süsskartoffelpüree anrichten und die Nuggets darüber verteilen. Mit getrockneten Cranberries und Sprossen servieren.

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