Der Geschmackseindruck beim Wein setzt sich im Wesentlichen aus drei Komponenten zusammen – Süße, Säure und Tanninen. Manchmal kommt auch eine gewisse Salzigkeit dazu – die sogenannte Mineralität.

Trauben sind sehr süße Früchte. Im Zuge der Weinherstellung wird ihr natürlicher Zucker zum größten Teil zu Alkohol vergoren. Was verbleibt, ist der sogenannte Restzucker. Dieser muss in Österreich gemessen und auf dem Weinetikett angegeben werden. Die Bezeichnungen reichen von trocken über halbtrocken bis lieblich und süß. Die subjektiv empfundene Süße hängt aber auch stark von der Säure ab. Dies wird bei der Bezeichnung mit einkalkuliert.

Säure bringt eine erfrischende Komponente in den Wein und balanciert seine Süße aus. In einem kühleren Klima ist die Säure ausgeprägter, was vor allem bei Weißwein erwünscht ist. Deshalb ist z.B. österreichischer Weißwein bekannt für seine Frische. Die Säure sollte „gut eingebunden“ sein, also nicht unangenehm hervorstechen.

Sie sind in den Schalen, Stängeln und Kernen der Weintrauben ebenso enthalten wie im Holz von Weinfässern. Tannine sind weniger unmittelbar für den Geschmack als für die Textur des Weins verantwortlich. Erwünscht sind sie nur beim Rotwein, bei dem die Schalen eine Zeit lang im Saft der Trauben liegen bleiben und so die Gerbstoffe  abgeben können. Reife Tannine verleihen dem Wein eine samtige Textur. Zu junges Tannin kann ein leicht pelziges Gefühl im Mund erzeugen.

Sie kommt vom Gestein, auf dem der Wein wächst. Dies ist eine sehr feine Geschmackskomponente, die aber sehr geschätzt wird und den Wein auszeichnet. Sie wird meist als eine gewisse Salzigkeit empfunden. Die Wahrnehmung kann aber auch differenzierter sein, etwa an Kieselsteine erinnern.

Aus der Summe der obigen Eigenschaften zusammen mit dem Alkoholgehalt entsteht ein Eindruck von einem eher „leichteren“ oder eher „schwereren“ Wein. Wir sagen der Wein ist mehr oder weniger körperreich. Das ist wichtig für die Kombination mit Speisen, die einer ähnlichen „Gewichtsklasse“ entsprechen sollten. Unsere Weintypen leicht, mittelkräftig und kräftig helfen bei der Wahl.